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퇴근 후 15분 완성! 두부조림 덮밥 — 달짝지근·매콤·감칠맛으로 밥그릇 비우는 초급 레시피
왜 오늘은 ‘두부조림 덮밥’일까? (초급 15분)
퇴근하고 15분, 배는 고픈데 복잡한 조리는 싫을 때 딱 맞는 메뉴가 바로 두부조림 덮밥이에요. 두부 한 모와 집에 늘 있는 양념만으로, 단짠감칠 + 은은한 매운맛이 퍼지는 조림을 만들어 밥 위에 싹 얹으면 끝! 재료 준비·양념 배합·굽기·조림까지 흐름이 단순하고, 불 조절만 지키면 거의 실패가 없어서 초보도 성공률이 높아요. 게다가 단백질 듬뿍, 포만감 확실, 설거지까지 간단하다는 건 보너스죠. 오늘 15분, 나를 위해 뜨끈한 한 그릇 챙겨볼까요?
준비 재료 (2인 기준) & 필요한 도구
주재료
- 부침용 두부 1모(350~400g 내외) — 부침용이 가장 형태 유지가 좋아요.
- 양파 1/2개(100g 내외), 대파 1대(흰·초록 모두), 마늘 2쪽(다진 것 1큰술 대체 가능).
- 밥 2공기(따끈하게)
양념 (기본 비율)
- 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술(매운맛 빼려면 1/2로), 설탕 1큰술(또는 올리고당 1.5큰술), 물 120ml
- 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간, 후추 톡톡
- 선택: 고추장 1작은술(더 진한 단짠 매콤), 굴소스 1작은술(감칠맛 부스터)
필요한 도구
- 넓은 프라이팬(또는 24~26cm 팬), 뒤집개, 칼·도마, 계량스푼(또는 밥숟가락), 키친타월
- 부침용 두부 1모(350~400g 내외) — 부침용이 가장 형태 유지가 좋아요.
- 양파 1/2개(100g 내외), 대파 1대(흰·초록 모두), 마늘 2쪽(다진 것 1큰술 대체 가능).
- 밥 2공기(따끈하게)
양념 (기본 비율)
- 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술(매운맛 빼려면 1/2로), 설탕 1큰술(또는 올리고당 1.5큰술), 물 120ml
- 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간, 후추 톡톡
- 선택: 고추장 1작은술(더 진한 단짠 매콤), 굴소스 1작은술(감칠맛 부스터)
필요한 도구
- 넓은 프라이팬(또는 24~26cm 팬), 뒤집개, 칼·도마, 계량스푼(또는 밥숟가락), 키친타월
TIP 두부 표면의 수분을 키친타월로 꼭 닦아줘야 노릇하게 굽기 좋고, 양념이 잘 배요.
15분 타임라인: 이렇게 움직이면 진짜 15분 컷!
00:00~03:00 밥 데우기(전자레인지)와 동시에 두부 물기 제거 → 1.5cm 두께로 썰기.
03:00~05:00 양파 채썰기, 대파 송송, 마늘 다지기. 팬에 식용유 2큰술 두르고 예열.
05:00~08:00 두부를 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽기(면당 1.5~2분). 소금 살짝.
08:00~10:00 팬 가장자리에 양파·마늘 볶아 향내기. 중앙을 비워 둘 공간 확보.
10:00~12:00 양념장(간장3·고춧가루1·설탕1·맛술1·물120ml·선택 고추장1작은술) 붓고 끓이기.
12:00~14:00 양념이 자작해지면 두부를 살포시 뒤집어 양념 졸이기(중약불). 대파 투입.
14:00~15:00 참기름 1/2큰술·후추·통깨 마무리. 밥 위에 두부+양념 듬뿍 올려 덮밥 완성!
03:00~05:00 양파 채썰기, 대파 송송, 마늘 다지기. 팬에 식용유 2큰술 두르고 예열.
05:00~08:00 두부를 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽기(면당 1.5~2분). 소금 살짝.
08:00~10:00 팬 가장자리에 양파·마늘 볶아 향내기. 중앙을 비워 둘 공간 확보.
10:00~12:00 양념장(간장3·고춧가루1·설탕1·맛술1·물120ml·선택 고추장1작은술) 붓고 끓이기.
12:00~14:00 양념이 자작해지면 두부를 살포시 뒤집어 양념 졸이기(중약불). 대파 투입.
14:00~15:00 참기름 1/2큰술·후추·통깨 마무리. 밥 위에 두부+양념 듬뿍 올려 덮밥 완성!
속도 팁 두부 굽는 동안 양념을 미리 한 그릇에 배합해 두면 체감 2~3분 단축돼요.
실패 없는 양념 비율 & 내 입맛 맞춤 조절
기본 비율(2인분): 간장 3T · 고춧가루 1T · 설탕 1T · 맛술 1T · 물 120ml · (옵션) 고추장 1t · 굴소스 1t
단맛 조절: 설탕 1T → 0.5T로 낮추고, 부족하면 마지막에 올리고당 0.5~1T로 윤기+단맛 보정.
매운맛 조절: 고춧가루 1T → 0.5T / 키즈용은 파프리카가루로 대체. 어른 맛은 청양고추 1개 추가.
감칠맛 업: 굴소스 1t 또는 멸치액젓 1/2t. 과하면 비릿하니 소량만.
국물 농도: 자작한 덮밥 스타일은 물 120ml, 밥 비벼먹는 찐한 조림은 90~100ml로 시작해 졸여가며 조절.
소금 간: 간장이 브랜드마다 염도가 달라요. 마지막에 간을 보고 소금 한 꼬집로 미세 조정.
단맛 조절: 설탕 1T → 0.5T로 낮추고, 부족하면 마지막에 올리고당 0.5~1T로 윤기+단맛 보정.
매운맛 조절: 고춧가루 1T → 0.5T / 키즈용은 파프리카가루로 대체. 어른 맛은 청양고추 1개 추가.
감칠맛 업: 굴소스 1t 또는 멸치액젓 1/2t. 과하면 비릿하니 소량만.
국물 농도: 자작한 덮밥 스타일은 물 120ml, 밥 비벼먹는 찐한 조림은 90~100ml로 시작해 졸여가며 조절.
소금 간: 간장이 브랜드마다 염도가 달라요. 마지막에 간을 보고 소금 한 꼬집로 미세 조정.
식감이 살길: 겉은 바삭, 속은 촉촉하게
- 수분 제거: 두부는 자른 뒤 한 번 더 키친타월로 꾹 눌러 수분을 뺍니다. 이게 노릇의 핵심!
- 팬 예열: 기름 두르고 중불로 1분 예열 후 투입. 표면이 금세 잡히며 들러붙지 않아요.
- 뒤집기 타이밍: 한 면당 1.5~2분. 자연스러운 갈변이 보일 때만 뒤집기. 자주 뒤적이면 부스러져요.
- 양념 투입 시점: 양파·마늘을 먼저 볶아 향을 내고, 양념은 기포가 생기며 살짝 끓기 시작할 때 두부를 재워 졸이기.
- 마무리: 불을 끄고 참기름·후추·통깨. 잔열로 향이 올라와요.
- 팬 예열: 기름 두르고 중불로 1분 예열 후 투입. 표면이 금세 잡히며 들러붙지 않아요.
- 뒤집기 타이밍: 한 면당 1.5~2분. 자연스러운 갈변이 보일 때만 뒤집기. 자주 뒤적이면 부스러져요.
- 양념 투입 시점: 양파·마늘을 먼저 볶아 향을 내고, 양념은 기포가 생기며 살짝 끓기 시작할 때 두부를 재워 졸이기.
- 마무리: 불을 끄고 참기름·후추·통깨. 잔열로 향이 올라와요.
레시피 (Step by Step) — 2인분 기준
1) 두부 물기 제거 후 1.5cm 두께로 썹니다. 양파 채썰고, 대파·마늘 손질.
2) 팬에 식용유 2T, 중불 예열. 두부를 옆면 간격 두고 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다(면당 1.5~2분).
3) 팬 가장자리에 양파·마늘을 밀어 넣고 향을 냅니다. 소금 한 꼬집으로 양파 숨 죽이기.
4) 양념장을 한 그릇에 미리 섞어 붓고, 보글보글 끓어오르면 두부를 살짝 뒤집어 양념을 흡수시킵니다.
5) 중약불로 2~3분 자작하게 졸이며 대파 투입. 국물 농도는 밥을 생각해 조절하세요.
6) 불 끄고 참기름·후추·통깨. 뜨거운 밥 위에 두부와 양념을 넉넉히 올리면 완성!
2) 팬에 식용유 2T, 중불 예열. 두부를 옆면 간격 두고 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다(면당 1.5~2분).
3) 팬 가장자리에 양파·마늘을 밀어 넣고 향을 냅니다. 소금 한 꼬집으로 양파 숨 죽이기.
4) 양념장을 한 그릇에 미리 섞어 붓고, 보글보글 끓어오르면 두부를 살짝 뒤집어 양념을 흡수시킵니다.
5) 중약불로 2~3분 자작하게 졸이며 대파 투입. 국물 농도는 밥을 생각해 조절하세요.
6) 불 끄고 참기름·후추·통깨. 뜨거운 밥 위에 두부와 양념을 넉넉히 올리면 완성!
플러스 달걀 프라이 하나 얹으면 단백질·비주얼·포만감이 30% 상승합니다 😄
응용 버전 5가지 — 매일 먹어도 안 질리는 변주
- 순한 맛(키즈/야식): 고춧가루 제외, 파프리카가루 1t·케첩 1t로 달콤 산뜻하게.
- 깊은 감칠맛: 양념에 굴소스 1t + 다진 표고 1T. 표고수분이 국물에 스며들어 밥도둑!
- 부산식 매운맛: 고춧가루 1.5T + 다진 청양 1개. 마지막에 식초 1t로 칼칼한 여운.
- 채소 듬뿍: 애호박·당근 슬라이스를 양파와 함께 볶아 넣으면 영양·식감 UP.
- 두부 스테이크 덮밥: 두부에 전분 가볍게 묻혀 바삭하게 굽고, 양념을 소스처럼 끼얹기.
- 깊은 감칠맛: 양념에 굴소스 1t + 다진 표고 1T. 표고수분이 국물에 스며들어 밥도둑!
- 부산식 매운맛: 고춧가루 1.5T + 다진 청양 1개. 마지막에 식초 1t로 칼칼한 여운.
- 채소 듬뿍: 애호박·당근 슬라이스를 양파와 함께 볶아 넣으면 영양·식감 UP.
- 두부 스테이크 덮밥: 두부에 전분 가볍게 묻혀 바삭하게 굽고, 양념을 소스처럼 끼얹기.
영양·포만감 가이드 (현실 기준)
두부(1모)는 2인 기준 식물성 단백질을 넉넉히 제공합니다. 포만감 대비 칼로리가 낮고, 철분·칼슘·이소플라본 등 미량영양소도 챙길 수 있어요.
양념은 간장·설탕·기름이 들어가므로 간·당 조절이 필요한 분은 비율을 20% 줄여도 맛의 균형이 무너지지 않습니다. 잡곡밥·현미밥과 곁들이면 혈당 스파이크를 완만하게 관리하는 데 도움이 됩니다.
양념은 간장·설탕·기름이 들어가므로 간·당 조절이 필요한 분은 비율을 20% 줄여도 맛의 균형이 무너지지 않습니다. 잡곡밥·현미밥과 곁들이면 혈당 스파이크를 완만하게 관리하는 데 도움이 됩니다.
보관·해동·리히팅 (식감 유지 요령)
- 보관: 완성 후 2일 이내 냉장. 두부는 수분을 머금으니, 국물과 분리 보관하면 식감이 좋아요.
- 전자레인지: 덮개(랩) 살짝 씌워 1분 → 저어주고 30초 추가. 양념이 튀지 않게 주의.
- 팬 리히팅: 물 또는 양념 1~2T 추가해 약불로 살살 데우되, 과열하면 두부가 부서지니 조심.
- 도시락: 밥·두부를 분리해 담고 먹기 직전에 합체. 대파는 따로 담아 상큼함 유지!
- 전자레인지: 덮개(랩) 살짝 씌워 1분 → 저어주고 30초 추가. 양념이 튀지 않게 주의.
- 팬 리히팅: 물 또는 양념 1~2T 추가해 약불로 살살 데우되, 과열하면 두부가 부서지니 조심.
- 도시락: 밥·두부를 분리해 담고 먹기 직전에 합체. 대파는 따로 담아 상큼함 유지!
현실 비용·장보기 요령 & 대체재
- 예산: 두부 1모 + 양파·대파 + 기본양념 = 2인 한 끼 3천~5천원대 (지역·브랜드 편차).
- 장보기: 두부는 1+1 행사 때 냉장보관 7~10일 내 사용. 대파는 송송 썰어 냉동 파로 상시 준비.
- 대체재: 부침용 두부→단단한 목장두부/촉촉한 연두부로 교체 가능(연두부는 졸임보단 소스형).
- 추가 토핑: 달걀 프라이, 김가루, 구운 버섯, 실고추, 다진 김치 약간(감칠·식감 업).
- 장보기: 두부는 1+1 행사 때 냉장보관 7~10일 내 사용. 대파는 송송 썰어 냉동 파로 상시 준비.
- 대체재: 부침용 두부→단단한 목장두부/촉촉한 연두부로 교체 가능(연두부는 졸임보단 소스형).
- 추가 토핑: 달걀 프라이, 김가루, 구운 버섯, 실고추, 다진 김치 약간(감칠·식감 업).
자주 묻는 질문 (스포 없이 핵심만)
Q. 연두부로도 가능한가요?
A. 가능하지만 굽기보단 부어서 먹는 소스형이 좋아요. 양념을 2~3분만 끓여 농도 내서 연두부 위에 끼얹기.
Q. 물 대신 다시물을 써도 될까요?
A. 좋아요. 120ml 중 40~60ml만 다시물로 바꾸면 감칠이 깊어집니다(과하면 간 맞추기 어려움).
Q. 단짠이 너무 세요!
A. 간장 0.5T↓, 설탕 0.5T↓로 시작 후 마지막에 올리고당 0.5~1T로 윤기만 더해보세요.
Q. 비건으로 만들고 싶어요.
A. 굴소스·멸치액젓 제외, 간장·양파·마늘·표고로 풍미를 보강하면 충분히 맛있습니다.
A. 가능하지만 굽기보단 부어서 먹는 소스형이 좋아요. 양념을 2~3분만 끓여 농도 내서 연두부 위에 끼얹기.
Q. 물 대신 다시물을 써도 될까요?
A. 좋아요. 120ml 중 40~60ml만 다시물로 바꾸면 감칠이 깊어집니다(과하면 간 맞추기 어려움).
Q. 단짠이 너무 세요!
A. 간장 0.5T↓, 설탕 0.5T↓로 시작 후 마지막에 올리고당 0.5~1T로 윤기만 더해보세요.
Q. 비건으로 만들고 싶어요.
A. 굴소스·멸치액젓 제외, 간장·양파·마늘·표고로 풍미를 보강하면 충분히 맛있습니다.
60초 전 점검 체크리스트 (초보도 OK)
□ 두부 물기 뺐다 · □ 팬 예열 끝 · □ 양념장 한 그릇에 미리 배합
□ 양파·마늘 가장자리 볶기 · □ 양념 끓으면 두부 뒤집어 졸이기
□ 불 끄고 참기름·후추·통깨 · □ 밥 따뜻하게 준비 완료!
□ 양파·마늘 가장자리 볶기 · □ 양념 끓으면 두부 뒤집어 졸이기
□ 불 끄고 참기름·후추·통깨 · □ 밥 따뜻하게 준비 완료!
곁들이기 추천 & 플레이팅 아이디어
- 국·스프: 미소된장국, 시원한 콩나물국, 즉석 계란국(치킨스톡 한 꼬집).
- 샐러드: 오이겉절이, 방울토마토·양상추 간단 샐러드(유자드레싱).
- 플레이팅: 밥을 그릇 한쪽에 도톰하게 담고, 두부를 결 방향으로 겹쳐 얹어요. 대파·실고추로 색 대비!
- 샐러드: 오이겉절이, 방울토마토·양상추 간단 샐러드(유자드레싱).
- 플레이팅: 밥을 그릇 한쪽에 도톰하게 담고, 두부를 결 방향으로 겹쳐 얹어요. 대파·실고추로 색 대비!
오늘의 한 줄
“두부 한 모의 위로.” 복잡한 하루의 끝에 15분이면 충분해요.
단짠감칠의 양념이 밥알을 감싸는 그 순간, 오늘도 잘 살아낸 나에게 작은 박수를!
단짠감칠의 양념이 밥알을 감싸는 그 순간, 오늘도 잘 살아낸 나에게 작은 박수를!
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