퇴근 후 15분, 팬시어 스테이크와 허브버터로 완성하는 특별한 저녁

 

하루를 마치고 돌아온 직장인의 짧은 저녁 시간. 오늘은 불과 15분 안에 완성할 수 있는 팬시어 스테이크(허브버터 스테이크)를 만들어볼 거예요. 간단하지만 고급 레스토랑 분위기가 나는 한 끼, ‘퇴근 후 15분 밥상’ 시리즈 중에서도 손꼽히는 메뉴랍니다.

 

오늘의 메뉴 — 팬시어 스테이크(허브버터)

팬시어(팬 시어링, Pan-searing)란 달궈진 팬에 고기를 빠르게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 조리법이에요.

여기에 허브버터를 곁들이면 고기의 풍미가 배가되죠.

사실 스테이크는 ‘시간과 정성’이 필요한 요리로 느껴지지만, 기본 원리를 알면 15분이면 충분히 완벽한 맛을 낼 수 있습니다.

오늘은 직장인도 퇴근 후 손쉽게 따라 할 수 있는 ‘팬시어 스테이크’ 레시피를 알려드릴게요.

 

재료 준비 — 2인분 기준

• 등심 또는 안심 스테이크용 소고기 2덩이 (약 300g)
• 소금, 후추 약간
• 올리브유 2큰술
• 버터 2큰술
• 로즈마리 1줄기, 타임 1줄기 (없으면 말린 허브로 대체 가능)
• 다진 마늘 1작은술
• 허브버터용: 버터 2큰술, 파슬리 다진 것 1작은술, 레몬즙 약간, 소금 한 꼬집

스테이크용 고기는 두께 2cm 이상이 좋고, 냉장고에서 꺼내 바로 굽기보다는 실온에서 10분 정도 두는 게 포인트입니다. 이렇게 하면 중심부까지 고루 익어요.

 

허브버터 만들기 — 풍미의 핵심

허브버터는 스테이크의 품격을 바꿉니다.

상온의 부드러운 버터에 다진 파슬리, 다진 마늘, 레몬즙, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 랩에 싸서 동그랗게 말아 냉동실에 5분 정도 넣으면 굳습니다.

이렇게 만든 허브버터는 냉장 1주일, 냉동 1개월 보관이 가능해요. 스테이크뿐 아니라 빵이나 파스타에도 활용할 수 있는 만능 소스랍니다.

 

스테이크 굽기 — 팬시어의 핵심

1️⃣ 팬을 강불에서 충분히 달궈주세요. (약 2분)
2️⃣ 올리브유를 두르고, 연기가 살짝 날 때 소금을 뿌린 고기를 올립니다.
3️⃣ 한 면당 1분 30초~2분씩 노릇하게 구워주세요.
4️⃣ 뒤집은 뒤 버터, 마늘, 허브를 넣고 팬을 살짝 기울여 녹은 버터를 끼얹기를 반복합니다.
5️⃣ 원하는 굽기(미디엄 레어는 중심 55~57℃)에 도달하면 불을 끄고 2분간 휴지시킵니다.

이 과정에서 중요한 건 팬의 열과 타이밍이에요. 너무 자주 뒤집지 말고, 표면의 갈색이 고르게 나올 때 뒤집는 게 좋아요.

 

플레이팅과 꿀팁 — 레스토랑 분위기 내기

스테이크를 썰어 접시에 담고, 미리 만들어둔 허브버터 한 조각을 고기 위에 올립니다. 따뜻한 열에 버터가 녹으며 고기에 스며드는 그 순간이 바로 ‘팬시어의 완성’이에요. 곁들임으로는 구운 채소(마늘, 브로콜리, 방울토마토, 버섯 등)나 간단한 감자퓨레가 잘 어울립니다.

✔️ 더 풍미 있게 즐기려면 - 스테이크 위에 굵은 소금 한 꼬집
- 마지막에 올리브유 한 줄기
- 후추는 바로 갈아서 뿌리기

이 세 가지만 추가해도 집에서 고급 레스토랑 같은 맛이 납니다.

 

퇴근 후 15분 밥상 — ‘나를 위한 저녁’

사실 직장인의 저녁은 늘 비슷하죠. 편의점 도시락, 배달 음식, 간단한 라면 한 그릇… 하지만 하루 중 단 15분이라도 나를 위해 요리를 한다면, 그건 단순한 식사가 아니라 하루의 회복 루틴이 됩니다.

팬시어 스테이크처럼 향기롭고 정성스러운 한 끼는, ‘오늘도 잘 살아냈다’는 위로가 되어 줍니다.

불 앞에서 지글지글 익어가는 고기 소리, 녹아내리는 허브버터 향을 느껴보세요. 그 순간만큼은 바쁜 세상 속에서도 나만의 고요한 시간이 됩니다.

마무리 한입 — 오늘의 식탁이 전하는 메시지

팬시어 스테이크는 특별한 재료나 긴 시간이 필요하지 않아요. 단지 불의 온도와 한 조각의 버터, 그리고 ‘오늘 나를 위해 요리한다’는 마음만 있으면 됩니다. 퇴근 후 15분, 나를 위한 식탁을 차려보세요. 그 짧은 시간이 하루를 바꾸는 힘이 되어줄 거예요.

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